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开海啦!
秋季吃海鲜禁忌原来这么多
http://www.syd.com.cn   来源: 北方网  2017-09-08 10:18
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  常见海鲜的蒸煮方法和火候

  1、蛤蜊:不加水干锅煮

  一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

  2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

  将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

  3、海螺:煮海螺必须加水

  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

  4、皮皮虾:蒸时间比贝类久

  虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

  5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

  为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

  6、八带:头和爪子分开煮

  八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

  7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

  适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

  附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

  海鲜哪些部位不能吃?

  1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

  蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

  蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

  蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

  蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

  2、海虾:虾头尽量不要吃

  虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

  3、扇贝:尽量别生吃去掉黑色内脏

  扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

  4、海虹:黑色絮状物属纤维不易消化

  海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

  5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船

  很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老威海人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

  6、海星:吃多了容易过敏

  很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

  7、鲍鱼:绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应

  鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

  秋天吃海鲜的禁忌

  海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

  死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

  海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

  海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

  吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

  下面教你如何挑选海鲜

  买海鲜如何挑选呢?

  

  鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。

  一、看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

  二、摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

  三、看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

  四、挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

  五、闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。

  螃蟹

  一、看螃蟹能不能爬楼,蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮

  二、看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;

  三、看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

  四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

  五、按蟹腿最后一节关节,硬的肉质肥,软的就没什么肉

  最后是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

  蛤蜊等贝壳类

  一、看水。一般商家都会放在水里养,如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈,一般都是新鲜的

  二、看个头。个头大得一般肉比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少

  三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手碰一下就可以缩回去的,说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

   虾

  一、新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

  二、养在水里的活虾,用网兜去捞时游的越快的越强健越新鲜。

  三、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。

  四、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

  五、是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

  六、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

  鲍鱼

  能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。

   扇贝

  选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

  皮皮虾

  一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理,看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

  二、其次看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的;

  三、捏皮皮虾头,越硬越好;四是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;四是看重量了,同样大小重量越大越好。

   鱿鱼

  一、首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;二、用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;

  三、看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。(来源:烟台日报)

编辑: pd09