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名副其实的米饭杀手
http://www.syd.com.cn   来源: 央视网  2017-12-05 09:44
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  眼下又到了盛产白菜的季节,

  很多人会开始腌制酸菜,

  酸菜在北方餐桌可算是个常见菜,

  哎呀,这个字打着打着,

  就又开始咽口水,

  咱们今天的主角也算是个百搭王了

  炒肉炒菜炖粉条,

  它都超美味~

  酸菜羊肉末。

  酸菜300g /羊肉200g /植物油15茶勺

  盐1g /洋葱30g /胡椒粉1茶勺/鸡精2g

  酱油2茶勺/青椒3个/红尖椒3个

  1.把洋葱切末,羊肉切末,把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

  2.把青红尖椒洗净切小丁

  3.把酸菜用凉水冲洗,捏干水分切末

  4.热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

  5.在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味

  6.加青红尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均匀;加少许盐;加酱油翻炒均匀;加鸡精翻炒均匀即可

  酸菜鲫鱼汤

  鲫鱼1条/酸菜200g /料酒1勺鸡粉适量/盐适量/油麦菜1颗

  1.酸菜切片,太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段

  2.鲫鱼洗干净,刮去鳞片去除黑膜,,砂锅放入油,油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用

  3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面,这样可以防止鱼粘锅

  4.加入适量的开水中火熬煮

  5.鱼煮熟加入油麦菜

  6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可

  酸菜白肉

  五花肉200g /酸菜400g /葱段

  姜片/干辣椒/食盐/味精适量

  1.酸菜冲洗干净,切成细丝

  2.煮好的白肉切成大薄片

  3.锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香

  4.爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒

  6.加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火

  7.烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片

  8.码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

  红油鱼酸菜

  鱼/酸菜200g /油/盐/干红辣椒

  糖/白醋/蒜末/辣椒粉

  1.将酸菜倒出切小块

  2.水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用

  3.起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香

  4.炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可

  酸菜鱼

  草鱼1200g /四川酸菜400g /葱段/姜片

  大蒜/干红辣椒/花椒/野山椒/红泡椒

  香菜/料酒/胡椒粉/水淀粉/蛋清

  盐/糖/鸡精/香葱/麻椒适量

  1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

  2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

  3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

  4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

  5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

  6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

  7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

  8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

  9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

  酸菜牛肉面

  牛肉400g /酸菜1棵/面条200g /葱3小段

  蒜3瓣/黄酒1汤匙/干山楂1把/干辣椒3个

  炖肉调味料1包/老抽1/2汤匙/黄酱2汤匙/姜5片

  1.牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟

  2.锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出

  3.准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙

  4.高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

  5.倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

  6.盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟

  7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁

  8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开

  9.锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。

编辑: pd09