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哪种肉更健康教你科学吃肉
http://www.syd.com.cn   来源:科普中国 2018-05-14 14:19
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(图片来源网络)

  本文专家:张丽萍,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  水浒传里总少不了“大碗喝酒,大块吃肉”的桥段。对很多人来说,饭桌上是无肉不欢。

  然而不知道从什么时候开始肉被当作是“万病之源”,总有人把肥胖、皮肤差归罪于吃肉……

  但事实是不吃肉不能减肥!不能减肥!不能减肥!后果还比你想的严重。

  今天我们就一起谈谈,吃哪种肉更健康?不同的肉类适合哪些人群食用呢?

  为什么蔬菜不能替代肉类?

  偶尔全素食的确能改善某些症状,但如果长期吃素就会容易出现代谢紊乱,甚至出现严重的蛋白质营养不良、贫血等。

  吃蔬菜能为人体补充水分、纤维素、无机盐及维生素等,但保持健康的体魄光靠这些是不够的。

  蛋白质是生命的物质基础,生长、发育、繁殖、组织愈合都离不开蛋白质,能为机体提供蛋白质的主要就是肉、蛋、奶。所以你说吃肉重要不,豆制品也富含蛋白质,但却不能完全替代肉类,因为豆制品中的是植物蛋白,动物蛋白氨基酸组成更接近人体组织蛋白。

  所以还是乖乖吃肉吧,但如果是素食主义者,豆制品是一种不错的选择。

  哪种肉更健康?适合哪些人吃?

  《中国居民膳食指南(2016版)》推荐:少吃肥肉,多吃瘦肉,首选水产,其次禽类,最后畜类。每种肉都有各自的优势。

  畜肉

  通常指猪牛羊等畜肉。这类肉肌红蛋白含量较高,铁是肌红蛋白生成所必需的微量元素,因此缺铁的话可以作为首选,如铁含量最高的猪肉。

  牛肉是典型的高蛋白低脂肪肉类,不仅叶酸、锌含量很高,蛋白质的氨基酸比例与人体基本一致,因此比较适合运动员、健身的人、孕妇等人群。

  禽肉

  代表是鸡鸭鹅等禽肉及鱼虾贝等水产品。

  鸡和鹅的脂肪通常集中在皮里,因此鸡肉和鹅肉中脂肪含量比较少,适合减肥的人、老年人吃。

  水产品

  众所周知,水产品好就好在富含DHA和EPA,能预防心脑血管疾病,老话说吃鱼聪明是有科学道理的。此外,水产品也是补钙的一把好手,所以适合老人、儿童、孕妇等各类人群。

  蛋类

  其实从营养价值方面看,各种蛋并没有本质的区别。但从性价比看,毫无疑问,当然还是选号称“人类最理想的营养库”的鸡蛋啦。

  肉不能不吃,但也不能多吃。根据《中国居民膳食指南(2016版)》,鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g,畜禽肉280~525g,蛋类280~350g(约7个),内脏类每个月可吃2~3次,每次25g左右。

  怎么挑肉?

  现有市场上常见的加工方法可分为三种:冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种。

  冷鲜肉

  屠宰后迅速冷却至0~4℃,并始终保持冷链。

  热鲜肉

  凌晨宰杀,清早上市,不经任何冷却处理。

  冷冻肉

  -18℃以下速冻,使深层温度达-6℃以下。

  热鲜肉容易腐败变质,而冷冻肉会破坏肉的营养价值和感官品质,因此冷鲜肉是最好的选择。

  有外包装的肉品还应看生产日期、保质期是否合格,包装是否完整。

编辑:test1