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5月“科学”流言榜出炉,又中招了
吃菠萝蜇嘴这些年你是不是都在泡盐水
http://www.syd.com.cn   来源:沈阳晚报 2018-06-07 11:00
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  没想到啊,最好用的招儿竟然是微波炉……  

  北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布。

  每月『科学』流言榜由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导,

  1.节能灯致癌还有毒

  流言:

  目前已是家居必备品的节能灯泡,竟然是诱发多种癌症的超级癌源,并且含有剧毒物质汞元素。

  真相:

  此流言的所谓依据是:美国Live Science曾撰文称,纽约州立大学研究人员通过试验,证明节能灯泡在使用时比普通灯泡发出的紫外线辐射更强。

  然而,这篇文章的有关原始表述是:“节能灯释放出来的紫外线辐射可能损害人体皮肤细胞,让人过早衰老,甚至可能导致致命的皮肤癌”。文中提到研究使用的细胞,是泡在培养皿里体外培养的皮肤细胞,并不像我们身体上的细胞有表皮的保护。其次,该实验对皮肤细胞进行了近距离(2.5厘米)、长时间、大辐射量的节能灯照射,这与生活中的实际状况相差甚远。国内外权威检测机构的检测结果显示,节能灯里的长波紫外线不会穿透人体的真皮层。

  上述文章中还指出:节能灯泡中含有一种剧毒物质——汞元素,一旦人体吸入了2.5克该物质,就会导致死亡。但1只节能灯中只有几毫克汞,而且被封在灯里面,即使灯打碎了,也要几百只灯同时碎掉,并且是在一个很小的密闭环境下,全被一个人吸入才有可能对人造成危害。

  2.大蒜炝锅会引发癌症

  流言:

  最近,一网上广为流传的视频提到,“大蒜炝锅”这种常见的烹饪方式非常不好——因为在炝锅的过程中,大蒜会产生一种2A类致癌物丙烯酰胺。

  真相:

  所有高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物,在加热到120℃以上时,都有可能产生丙烯酰胺。烹饪温度越低、时间越短,产生的丙烯酰胺就越少;反之,产生的丙烯酰胺就越多。我们在用大蒜炝锅时,由于烹饪时间很短,因此产生的丙烯酰胺的量非常少,不足以对人体造成威胁。比起大蒜炝锅,更应该警惕薯条等油炸食品。

  根据国际癌症研究机构发布的文献,丙烯酰胺属于2A类致癌物,就是说可以令实验动物患上癌症,但是对于人体而言,尚没有确切证据。

  动物实验表明,每日摄入0.3毫克/千克体重,是丙烯酰胺致癌的临界点。对于体重50公斤的人,每天摄入15毫克以上的丙烯酰胺,才有担心的必要。一公斤炸薯条,平均含有1312微克(1.3毫克)丙烯酰胺。也就是说,体重50公斤的人,一天吃11.5公斤的炸薯条,丙烯酰胺的摄入量才会达到临界点,换成大蒜,摄入的量还要更多,这显然是不太可能的。

  3. O型血的人“高人一等”?

  流言:

  一篇名为《炸了!血型也分贵贱?科学家认准最强血型是……》的文章火爆网络,引起众多人的关注。

  文章说,O型血阳痿的几率低、不容易患老年痴呆,发生血栓的可能也比较小。另外各国研究还发现O型血对于疟疾、胃癌或肝癌的耐性也比较强,就算得病了,也比较能抵抗。

  真相:

  首先,A、B、O血型,是根据红细胞上的抗原命名的。红细胞上仅有抗原A为A型,只有抗原B为B型,若同时存在A和B抗原则为AB型,这两种抗原俱无的为O型。

  先说说对的。疟疾是由疟原虫引起的。疟原虫在感染红细胞的过程中,需要通过粘附分子粘附在红细胞表面,这个过程中,不同抗原呈现出不同的结果。A抗原的粘附亲和力最高,B抗原次之。O型血A、B都没有,自然占尽便宜。所以,O型血对于疟疾的抵抗力最强。

  接下来说说错的。阳痿,也就是勃起功能障碍。勃起的关键,是阴茎动脉的扩张和阴茎海绵体小梁的舒张。从理论上讲,跟红细胞抗原类型无关,因此也就和血型没什么关系了。

  老年痴呆的病因颇为复杂。虽然有前瞻性研究表明,血型对其有一定的影响,但是样本量较小,相关研究也不多。此外,老年痴呆的病因目前仍不明确,遗传相关性研究没有突破性进展。

  4.麻辣烫里添加神秘“大壳粉”,会导致不孕不育?

  流言:

  麻辣烫中添加的一种俗称“大壳粉”的东西是罂粟类似物,它除了可能有毒品的危害外,还含塑化剂会导致不孕不育。

  真相:

  虽然大壳粉的包装上画着类似罂粟的植物,名字叫大壳粟粉,但实际上检测结果并没有发现罂粟碱。

  至于会导致不孕不育的说法,是因为有专家在大壳粉中检测出了一种名叫邻苯二甲酸二正辛酯(DOP)的塑化剂。

  实际上,最常见的塑化剂是邻苯二甲酸二己酯(DEHP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP),也是国家重点控制的污染物,但大壳粉中这两种塑化剂都非常少。

  根据风险评估的结果,原卫生部规定食用香精香料中的塑化剂总量不得超过每公斤60毫克(60PPM),只要符合这个量,可以继续销售和使用。而大壳粉DOP的含量大约是3PPM出头,因此从安全性上来看,并没有问题。

  5.防止菠萝“蜇嘴”,用盐水泡一下最有效

  流言:

  菠萝是很多人春夏季节喜爱吃的水果,但直接进食很可能引起舌头、嘴巴的刺痛。为防止菠萝“蜇嘴”,用盐水泡一下最有效。

  真相:

  吃菠萝造成口腔刺痛,最主要的原因是菠萝中含有高活性的菠萝蛋白酶等物质,这些物质可以分解口腔黏膜、舌头、食道内的蛋白质。

  菠萝蛋白酶归根结底是一种存在活性的蛋白质,能使蛋白质变性的条件有强酸、强碱、高温、金属离子、重金属盐等等。这里面的确提到了“盐”,但要注意是指重金属盐,并不是生活中的食盐。食盐(氯化钠,NaCl)中的钠离子相当稳定,几乎不会发生任何化学变化。所以,用盐水浸泡菠萝,并不会使“蜇嘴凶手”菠萝蛋白酶失活,从而保护口腔不被其刺激。

  但用盐水来泡一下菠萝,可以部分抑制蛋白酶的活性,所以刺痛感会轻一些,同时盐水掩盖了菠萝本身的酸味和苦味儿,改善其口感,让菠萝的味道更加甜美。

  如果想在吃菠萝时彻底排除“刺痛”隐患,就得找准菠萝蛋白酶的“要害”了。菠萝蛋白酶最喜欢的pH环境在6.5~7.5之间,在7.1附近达到活性的最大值,在酸性环境中,酶反应速度下降快,所以用醋来泡菠萝,是可以“消灭”菠萝蛋白酶的,当然菠萝会变得比较“酸爽”。

  另外,菠萝蛋白酶最适宜温度介于55℃~60℃之间,温度升高,酶的热失活性增强,反应速度下降。所以可以把菠萝在60°以上的温度下加热,破坏菠萝蛋白酶的活性。

  最好的“无痛”吃菠萝方式之一,就是用微波炉对付它。把菠萝切成小块,放在微波炉里高火转一两分钟,灭活菠萝蛋白酶的同时,也不会改变菠萝的风味。然后再拿出来晾凉之后,就可以尽情享用了。

编辑:pd09